www.donghuongtienphuoc.com - Đồng hương Tiên Phước - Quê hương là của chúng tôi nhưng cảm nhận là của bạn

Mì Quảng 92 và khát vọng của chàng trai trẻ xứ Tiên

Sáng 18/05/2013, nhà hàng Mì Quảng 92 đầu tiên khai trương tại số 170F Nơ Trang Long quận Bình Thạnh thành phố Hồ Chí Minh đánh dấu bước khởi đầu một thương hiệu mì quảng mới mang đậm nét đặc trưng của người Quảng Nam tại Sài Gòn.

         Ra đời trong bối cảnh nền kinh tế khó khăn, người tiêu dùng đang thắt chặt “hầu bao” chi tiêu để tiết kiệm nhưng ông chủ trẻ Nguyễn Vi Linh của Mì Quảng 92 vẫn dũng cảm chọn hướng đi riêng cho mình để phát triển một thương hiệu mới trong ngành ẩm thực phong phú nhưng vẫn còn hoang sơ chưa khai phá hết của người Việt.

 

                                  Tô mì quảng đậm đà đúng chất Quảng Nam

 

             Khát vọng Việt và “duyên” của người kinh doanh ẩm thực

         Thuộc thế hệ 8x “đời cuối” sinh ra và lớn lên trên mảnh đất nghèo thôn Hội An xã Tiên Châu huyện Tiên Phước tỉnh Quảng Nam, con đường đến với Mì Quảng 92 của Nguyễn Vi Linh cũng thật tình cờ. Một lần xem chương trình Vua Đầu Bếp Mỹ (MasterChef) trên truyền hình, nhìn thấy cô gái khiếm thị người Việt tên Christine Hà đoạt ngôi quán quân đầu bếp giỏi nhất nước Mỹ đã làm cho trái tim chàng trai xứ Quảng xúc động và cảm thấy tự hào về tài năng ẩm thực của người Việt trẻ.

       “Tại sao một cô gái khiếm thị như vậy lại làm được một điều vĩ đại ngay chính trên đất Mỹ, tại sao ta không làm được gì cho bản thân, gia đình và quê hương ngay trên mảnh đất hình chữ S này”, câu hỏi đó cứ thôi thúc mãi trong tâm trí chàng thanh niên trẻ. Đặc biệt sau khi lĩnh hội được lời khuyên “ Việt Nam nên là bếp ăn của thế giới” của chuyên gia marketing hiện đại hàng đầu thế giới Philip Kotler trong chuyến viếng thăm Việt Nam gần đây thì ý tưởng Mì Quảng 92 chính thức ra đời.

     Tốt nghiệp ngành cao đẳng du lịch, đã từng đi làm thuê và hai lần khởi nghiệp không thành công tại Sài Gòn và Đà Nẵng đã làm cho Nguyễn Vi Linh trưởng thành và chín chắn hơn trong việc tạo dựng và định vị thương hiệu Mì Quảng 92 ngay chính giữa lòng Sài Gòn náo nhiệt.

 

                                                    Ông chủ trẻ Nguyễn Vi Linh  

 

           Được hỏi tại sao lại chọn tên Mì Quảng 92, anh Linh cho biết: “Theo kinh nghiệm người xưa, để ăn mì quảng phải ăn kèm theo nhiều rau sống mới ngon, nhưng rau sống đúng kiểu mì quảng phải được kết hợp từ 9 loại rau như: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng có thể trụng chín hoặc để sống, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ, chuối bắp sắt mỏng tất cả trộn lẫn tạo nên mùi vị đậm đà khó quên…và tô mì quảng không thể thiếu 2 thành phần nữa là bánh tráng và đậu phụng rang. Và một điều thật thú vị nữa anh đặt tên Mì Quảng 92 để mình luôn nhớ về quê hương Quảng Nam, mỗi khi đi ra đường giữa phố xá tấp nập đất Sài Gòn nhìn thấy bảng số chiếc xe máy hoặc ô tô nào đó mang đầu số 92 Quảng Nam luôn làm anh ngoái đầu lại nhìn và lòng cảm thấy nôn nao nhớ nhà da diết. Mì Quảng 92 là mì quảng chính gốc Quảng Nam và do chính người Quảng Nam chế biến”.

 

                                    Không gian nội thất bên trong của Mì Quảng 92

 

        Dù mới ra đời nhưng Mì Quảng 92 đã được những người sành ăn Sài thành đón nhận nhiệt liệt. Với diện tích chỉ 50 chỗ ngồi cùng một lúc nhưng đã có hơn 500 lượt khách ghé thăm ăn thử nhân ngày đầu khai trương. Thực đơn đặc trưng đậm chất Quảng và có chút biến tấu nhẹ nhàng trong cách chế biến với các món khác nhau nào là mì gà, mì tôm thịt, mì xíu, mì sườn non, mì đặc biệt…hòa quyện cùng cọng mì trắng sáng, dai, mảnh mai cùng vị thanh béo “lạ” của nước lèo hay còn gọi là nước “nhưn”, giá cả hợp lý, Mì Quảng 92 đã chinh phục được những khách hàng dù là khó tính nhất.

        “Dù sinh sau đẻ muộn lại trong thời điểm kinh tế khó khăn, chúng tôi không cạnh tranh về giá mà chúng tôi cạnh tranh bằng thương hiệu, bằng sự khác biệt. Với ngành hàng ẩm thực F&B ( Food and Beverage), chúng tôi chú trọng đến chất lượng phục vụ và tiêu chuẩn hóa món ăn. Dĩ nhiên an toàn thực phẩm là vấn đề được đặt lên hàng đầu. Mì quảng là món ăn đặc sản “ăn chắc mặc bền” dân dã quen thuộc của người Quảng, nay chúng tôi sẽ nâng lên một tầm mới bằng những nét riêng, tinh hoa, xứng đáng là “đặc sản ẩm thực Việt” để giới thiệu với bạn bè trong nước và quốc tế. Hơn nữa, về mặt kinh tế chúng tôi cũng không lo lắm khi đã quyết định làm mặt hàng cơ bản là đồ ăn, bởi kinh tế có giảm thì phải ăn, phải uống. Vả lại mặt hàng này quay vòng vốn rất nhanh, không có tồn kho ”, anh Linh nói.

 

                   Mì Quảng 92 được khách hàng Sài Gòn đón nhận nhiệt tình

 

        Hiện tại, khách hàng của Mì Quảng 92 chủ yếu là dân công sở, sinh viên, dân chính gốc Sài Gòn đã biết hoặc chưa bao giờ ăn món mì quảng, cộng đồng người miền Trung tại Sài Gòn…tất cả tạo nên một phân khúc khách hàng đa dạng nhiều màu sắc. Với chiến lược thăm dò tiếp cận thị trường trước để mọi người nhận diện được thương hiệu Mì Quảng 92, sau đó là kế hoạch mở rộng chuỗi Mì Quảng 92 tại nhiều địa điểm khác nhau tại trung tâm Sài Gòn cũng như nhiều thành phố lớn trên cả nước.

         Ở Mì Quảng 92, tất cả đầu bếp, quản lý và nhân viên phục vụ đều là người Quảng Nam. Anh Nguyễn Vi Linh cho biết, phải là người Quảng Nam thì mới có thể chế biến được tô mì quảng “đúng chất Quảng Nam” cho thực khách sành ăn Sài Gòn. Nguyên liệu chế biến như bánh tráng, đậu phộng, dầu phụng, ớt, nén…cũng được đưa từ Quảng Nam vào. Hương vị riêng, đậm đà không lẫn vào đâu được, phải được chính người Quảng Nam nâng niu, phát triển.

 

                                                   Ngày mới cùng Mì Quảng 92

 

            Cứ đi rồi sẽ đến

          Thị phần cho món ăn đặc sản ẩm thực Việt này vẫn còn rất lớn, đặc biệt sau khi tổ chức Kỷ Lục Châu Á (Asia Book of Records) vừa tổ chức công nhận và xác lập Mì Quảng là một trong 12 món ăn Việt Nam đạt tiêu chí “Giá trị ẩm thực châu Á”. Như vậy mì quảng không còn thuần túy là món ăn, mà trở thành một trong những biểu tượng văn hóa, là nét tinh túy, là phần hồn trong nghệ thuật ẩm thực được nhiều nơi trong cả nước và các quốc gia trên thế giới biết đến.

         “Chúng tôi rất trăn trở và khát khao về thương hiệu Mì Quảng 92 và luôn chuẩn bị chiến lược dài hơi để đối phó với bất kỳ khó khăn nào có thể xảy ra trong tương lai. Phải nhìn nhận rằng trước đây rất ít người biết đến món ăn mì quảng nhưng bây giờ họ đã bắt đầu biết đến Mì Quảng 92, thời điểm gặp gỡ giữa thương hiệu và nhu cầu khách hàng là đây, nên chúng tôi cứ thế mà phát triển. Thuận theo thiên thời địa lợi nhân hòa mà khởi sự, cứ đi rồi sẽ đến”, anh Linh tâm tình.

 

 Hình ảnh quen thuộc trên đường phố Sài Gòn mỗi sáng - Triển khai giao hàng tận nơi của Mì Quảng 92

 

          Chặng đường phía trước còn rất là dài, với kế hoạch phải ổn định ít nhất trong ba tháng đầu và đặt mục tiêu tăng trưởng doanh thu hơn 50%/ năm luôn là bài toán đầy thử thách cho ông chủ trẻ Mì Quảng 92. Hiện Mì Quảng 92 đang tiến hành giao dịch với các công ty du lịch Inbound và Outbound để ký kết hợp đồng dài hạn cung cấp, giới thiệu món ăn mì quảng cho du khách và đồng thời sẽ triển khai việc dạy cho khách nước ngoài cách nấu đặc sản ẩm thực mì quảng ngay tại cửa hàng Mì Quảng 92.

          Ngoài việc thu hút những đối tượng khách hàng truyền thống mọi lứa tuổi đa dạng, Mì Quảng 92 chọn phân khúc khách hàng mục tiêu là giới trẻ, bởi đây là lượng khách hàng đi ăn thường xuyên, ổn định và đầy tiềm năng. 

 

                          Giới trẻ là phân khúc khách hàng mục tiêu của Mì Quảng 92

 

        Dù còn nhỏ và mới nhưng Mì Quảng 92 đã có được đề nghị hợp tác mở chi nhánh tại Hà Nội của một nhà đầu tư phía Bắc và một số Việt kiều cũng ngỏ ý muốn chuyển nhượng phát triển thương hiệu Mì Quảng 92 ra cho cộng đồng người Việt ở hải ngoại thưởng thức. Trong chiến lược dài hạn của mình, Mì Quảng 92 không vội vàng “phát triển nóng” khi chưa định hình được thương hiệu và phong cách một cách rõ nét, bền vững. Tuy vậy, đây cũng là tín hiệu đáng phấn khởi và khích lệ cho một thương hiệu mì quảng còn khá non trẻ trong bối cảnh đầy khó khăn của nền kinh tế và ngành ẩm thực Việt Nam.

                                 Đăng Trình – Tạp Chí Doanh Nhân Thành Đạt